近期，食品學(xué)院呂慕雯副教授課題組在Journal of Agricultural and Food Chemistry（中科院1區(qū)，影響因子5.7）期刊上發(fā)表2篇論文，在香辛料（胡椒堿、大蒜素）的功效機(jī)制研究方面取得新成果。

　　課題組在Journal of Agricultural and Food Chemistry上發(fā)表題為“Regulating Effect and Mechanisms of Piperine on Glucose Homeostasis”的綜述論文。食品學(xué)院碩士張彬鑫為論文第一作者，呂慕雯副教授為通訊作者。本文綜述了胡椒堿在細(xì)胞模型、動(dòng)物模型和人體臨床試驗(yàn)中對(duì)葡萄糖穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)作用及其分子機(jī)制。

　　該研究介紹了胡椒堿通過(guò)多種途徑平衡機(jī)體內(nèi)葡萄糖穩(wěn)態(tài)，包括激活A(yù)MPK/PI3K-Akt等關(guān)鍵信號(hào)通路，改善線粒體功能，抑制脂質(zhì)異常蓄積及炎癥因子釋放，調(diào)節(jié)腸道菌群多樣性等。這些分子層面的調(diào)控作用有效緩解了機(jī)體的胰島素抵抗和糖脂代謝紊亂。

　　同月，題組在Journal of Agricultural and Food Chemistry上發(fā)表題為“Allicin Improves Diet-Induced Nonalcoholic Steatohepatitis and Gut Microbiota Dysbiosis in Mice via the Involvement of the Circadian Clock Gene Rev-erbα”的研究論文。食品學(xué)院碩士生鄧鈺沛為第一作者，呂慕雯副教授為通訊作者。

　　該研究通過(guò)HepG2細(xì)胞脂質(zhì)堆積模型和非酒精性脂肪性肝炎小鼠模型，探究核心生物鐘基因Rev-erbα在大蒜素發(fā)揮抗炎活性中的作用與機(jī)制。該研究為充分理解大蒜素的健康功效提供科學(xué)依據(jù)，為以大蒜素為代表的香辛料活性物在功能食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用提供重要的理論指導(dǎo)。

　　上述研究獲得了國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（32472326）、廣東省珠江人才計(jì)劃海外引進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2019ZT08N291）、廣東省自然科學(xué)基金青年提升項(xiàng)目（2024A1515030058）、廣州市科技計(jì)劃（2023A04J0760）等項(xiàng)目的資助。

　　相關(guān)論文鏈接：https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.5c01231

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c12566

文圖/食品學(xué)院