近日，食品學院研究生鐘鵬在食品領域國際期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（IF 12.811）發(fā)表了題為“Untargeted metabolomics by liquid chromatography-mass spectrometry for food authentication: A review”的綜述論文（地址：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12938），該論文最后通訊作者為雷紅濤教授,。

　　食品真實性是目前全球日益關注的問題，如生物身份,、地理來源、農業(yè)生產方法,、產品加工方式等,，經常發(fā)生食品欺詐現象。分子標志物對確定食品的真實性有著重要作用,，是大多數食品真實性鑒別分析方法建立的前提條件,。相比遺傳標志物（如DNA）和蛋白標志物（蛋白質和多肽），代謝標志物（如氨基酸,、多酚,、脂質）具有樣品制備簡便、應用范圍廣（不局限于生物身份鑒別）的優(yōu)勢,。然而,，在日常應用中仍然較罕見針對代謝標志物建立的食品真實性鑒別方法。近年來,，基于LC-MS的非靶向代謝組學被廣泛應用于尋找代謝標志物,。該文總結和梳理了基于LC-MS的非靶向代謝組學尋找用于食品真實性鑒別的代謝標志物的工作流程、應用實例,，并討論了基于LC-MS的非靶向代謝組學在此應用領域中的優(yōu)勢,、進展,、局限性和未來發(fā)展趨勢,。

FIGURE 1 Several factors that can influence the metabolome of food samples

FIGURE 2 Workflow of untargeted metabolomics by liquid chromatography–mass spectrometry for food authentication

　　該工作得到了國家十三五重點研發(fā)專項、國家自然科學基金（面上項目）等的資助,。（文圖/食品學院）