近日,，食品學(xué)院研究生鐘鵬在食品領(lǐng)域國(guó)際期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（IF 12.811）發(fā)表了題為“Untargeted metabolomics by liquid chromatography-mass spectrometry for food authentication: A review”的綜述論文（地址：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12938）,，該論文最后通訊作者為雷紅濤教授,。

　　食品真實(shí)性是目前全球日益關(guān)注的問(wèn)題，如生物身份,、地理來(lái)源,、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法、產(chǎn)品加工方式等,，經(jīng)常發(fā)生食品欺詐現(xiàn)象,。分子標(biāo)志物對(duì)確定食品的真實(shí)性有著重要作用，是大多數(shù)食品真實(shí)性鑒別分析方法建立的前提條件,。相比遺傳標(biāo)志物（如DNA）和蛋白標(biāo)志物（蛋白質(zhì)和多肽），代謝標(biāo)志物（如氨基酸,、多酚,、脂質(zhì)）具有樣品制備簡(jiǎn)便、應(yīng)用范圍廣（不局限于生物身份鑒別）的優(yōu)勢(shì),。然而,，在日常應(yīng)用中仍然較罕見針對(duì)代謝標(biāo)志物建立的食品真實(shí)性鑒別方法。近年來(lái),，基于LC-MS的非靶向代謝組學(xué)被廣泛應(yīng)用于尋找代謝標(biāo)志物,。該文總結(jié)和梳理了基于LC-MS的非靶向代謝組學(xué)尋找用于食品真實(shí)性鑒別的代謝標(biāo)志物的工作流程、應(yīng)用實(shí)例,，并討論了基于LC-MS的非靶向代謝組學(xué)在此應(yīng)用領(lǐng)域中的優(yōu)勢(shì),、進(jìn)展、局限性和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),。

FIGURE 1 Several factors that can influence the metabolome of food samples

FIGURE 2 Workflow of untargeted metabolomics by liquid chromatography–mass spectrometry for food authentication

　　該工作得到了國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng),、國(guó)家自然科學(xué)基金（面上項(xiàng)目）等的資助。（文圖/食品學(xué)院）