近期，食品學院呂慕雯副教授課題組在Journal of Agricultural and Food Chemistry（中科院1區(qū)，影響因子5.7）期刊上發(fā)表2篇論文，在香辛料（胡椒堿、大蒜素）的功效機制研究方面取得新成果。

　　課題組在Journal of Agricultural and Food Chemistry上發(fā)表題為“Regulating Effect and Mechanisms of Piperine on Glucose Homeostasis”的綜述論文。食品學院碩士張彬鑫為論文第一作者，呂慕雯副教授為通訊作者。本文綜述了胡椒堿在細胞模型、動物模型和人體臨床試驗中對葡萄糖穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)作用及其分子機制。

　　該研究介紹了胡椒堿通過多種途徑平衡機體內(nèi)葡萄糖穩(wěn)態(tài)，包括激活AMPK/PI3K-Akt等關鍵信號通路，改善線粒體功能，抑制脂質(zhì)異常蓄積及炎癥因子釋放，調(diào)節(jié)腸道菌群多樣性等。這些分子層面的調(diào)控作用有效緩解了機體的胰島素抵抗和糖脂代謝紊亂。

　　同月，題組在Journal of Agricultural and Food Chemistry上發(fā)表題為“Allicin Improves Diet-Induced Nonalcoholic Steatohepatitis and Gut Microbiota Dysbiosis in Mice via the Involvement of the Circadian Clock Gene Rev-erbα”的研究論文。食品學院碩士生鄧鈺沛為第一作者，呂慕雯副教授為通訊作者。

　　該研究通過HepG2細胞脂質(zhì)堆積模型和非酒精性脂肪性肝炎小鼠模型，探究核心生物鐘基因Rev-erbα在大蒜素發(fā)揮抗炎活性中的作用與機制。該研究為充分理解大蒜素的健康功效提供科學依據(jù)，為以大蒜素為代表的香辛料活性物在功能食品領域的廣泛應用提供重要的理論指導。

　　上述研究獲得了國家自然科學基金面上項目（32472326）、廣東省珠江人才計劃海外引進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊項目（2019ZT08N291）、廣東省自然科學基金青年提升項目（2024A1515030058）、廣州市科技計劃（2023A04J0760）等項目的資助。

　　相關論文鏈接：https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.5c01231

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c12566

文圖/食品學院