食品學院呂慕雯副教授在香辛料食品因子功效機制研究領域取得新進展

來源單位及審核人：食品學院徐聰聰編輯：安沛審核發(fā)布：曾子焉發(fā)布時間：2025-03-04

　　近日，食品學院呂慕雯副教授課題組在Journal of Agricultural and Food Chemistry（中科院1區(qū)，影響因子5.7）期刊上發(fā)表2篇論文，在辣椒素的功效機制研究方面取得新成果。

　　課題組在食品領域TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry上發(fā)表題為“The regulatory role of bioactive compounds from natural spices on mitochondrial function”的綜述論文（封面文章）。食品學院碩士韓禮光為論文第一作者，呂慕雯副教授為通訊作者。該研究介紹了線粒體在維持細胞穩(wěn)態(tài)和代謝平衡中的核心作用，全面評估了辣椒素、6-姜酚、6-姜烯酚、大蒜素、槲皮素、姜黃素、四氫姜黃素及肉桂醛等天然香料中的主要生物活性化合物對線粒體功能的調節(jié)作用，并深入揭示了其潛在的分子機制。

　　同月，呂慕雯課題組在Journal of Agricultural and Food Chemistry上發(fā)表題為“Capsaicin Mitigates Reverbα?involved Lipid Metabolism Disorder in HepG2 Cells and Obese Mice through a Trpv1-Dependent Mechanism”的研究論文。食品學院碩士生曹婷為第一作者，呂慕雯副教授為通訊作者。該研究通過HepG2細胞脂質堆積模型和肥胖小鼠模型，探究TRPV1在CAP調節(jié)脂代謝中的作用及機制。該研究為充分理解辣椒素的健康功效提供科學依據，為以辣椒素為代表的香辛料活性物在功能食品領域的廣泛應用提供重要的理論指導。