報告人: 肖航教授

報告時間: 2023年5月25日（周四）上午10：30-12：00

報告地點: 食品學院212多媒體報告廳

主持人: 曹庸教授

報告人簡介：

肖航，美國馬薩諸塞大學阿默斯特食品科學系正教授，美國食品技術協會（IFT）會士（Fellow），美國化學學會（ACS）農業(yè)食品化學學部會士（Fellow）,。肖航教授致力于食品營養(yǎng)與健康研究領域，研究方向有膳食功能因子及營養(yǎng)素對于重大慢性疾病的預防,，膳食功能因子及營養(yǎng)素在體內吸收,、代謝及其相互作用,，納米技術改善食品生物活性成分的生物利用度,，食品組分與腸道微生物的交互作用及其對機體健康的促進作用研究以及膳食成分的毒理學作用,。共發(fā)表SCI同行評議論文340余篇，2018-2022年連續(xù)5年當選Clarivate Analytics全球高被引科學家。獲得多項國際榮譽和獎項,，包括IFT頒發(fā)的Research & Development Award杰出科學家獎,，Collaborative Research Grant in Honor of Marcel Loncin卓越科學家成就獎，Babcock-Hart杰出科學家獎,，Samuel Cote Prescott杰出青年科學家獎,，美國營養(yǎng)學會（ASN）Mary Swartz Rose杰出青年科學家獎，國際生命科學學會（ILSI）北美未來科學領袖獎等,。

匯報內容：

杏鮑菇是一種被廣泛消費的食用菌,，其含有多種活性組分，如多糖,、蛋白質,、多肽,、黃酮及萜類物質等,，具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。由于食品原料中各種活性組分之間具有潛在的協同相互作用,，選擇全膳食飲食策略,，即整體攝入食品來預防慢性病的方式得到廣泛關注。本研究旨在探究杏鮑菇全膳食及其活性多糖及蛋白質組分對于結腸炎和代謝綜合征等慢性疾病的防治作用及其機理,。首先,，本實驗制備并表征了一系列杏鮑菇活性多糖和蛋白質，通過細胞實驗,，揭示了杏鮑菇多糖的抗炎和抗腫瘤活性及其作用機理,，論證了杏鮑菇蛋白的免疫調節(jié)活性及其作用機理。其次,，通過葡聚糖硫酸鈉（dextran sulphate sodium,，DSS）誘導的結腸炎小鼠模型，探究了杏鮑菇多糖和杏鮑菇蛋白對于結腸炎的緩解作用及其分子機制,，揭示了其對結腸炎引起的腸道菌群紊亂的調節(jié)作用,，同時闡明了腸道菌群與杏鮑菇活性組分之間的相互作用機制。再次,，通過動物實驗,，探究了杏鮑菇全膳食策略對于DSS誘導的小鼠結腸炎及腸道菌群紊亂的抑制作用及其分子機制，闡明了杏鮑菇全膳食策略對于高脂飲食誘導的小鼠肥胖癥,、非酒精性脂肪肝,、慢性低水平腸炎等代謝綜合征以及腸道菌群失調的緩解作用和分子機制。綜上,，本研究揭示了杏鮑菇及其活性多糖和蛋白對于慢性疾病的防治作用和分子機理,，提出了利用杏鮑菇全膳食來預防慢性疾病的一種飲食策略，挖掘了杏鮑菇活性功能成分作為益生元制劑的潛質。